為何在奶粉加入三聚氫胺?為何在奶粉加入三聚氫胺? 因為牛奶的收購價格取決於蛋白質含量的多寡,而食品業並非真的檢測蛋白質含量,檢驗含氮量可推斷蛋白質含量,廣泛被使用的是凱氏定氮法(Kjeldahl method)。所以就有不肖人士利用添加三聚氫胺的方法來增加牛奶裡的蛋白質含量(實際上是氮含量)。 吃了三聚氫胺對人體有何傷害? 長期攝取會造成腎結石進而引發腎衰竭,但是以60公斤的成年人而言,一次要喝幾十公斤的毒奶粉才會有立即的生命危險,腎結石也要連續四周,每天喝7.8公克的毒奶粉才會引發。所以雖然要避免誤食,但是也不用太恐慌,正常人只要多喝水都可以排出。 題外話,三聚氫胺是無味的白色結晶體,微溶於水。大陸之前似乎企圖把責任歸咎到酪農身上,但是這東西加在鮮奶裡應該會被察覺喔!這就是為什麼是毒奶粉而不是毒牛奶的原因了。 三聚氰胺[1] IUPAC英文名 1,3,5-Triazine-2,4,6-Triamine IUPAC中文名 1,3,5-三-2,4,6-三氨基 其它名稱 密胺、氰尿醯胺、 三聚醯胺、蛋白精 識別 CAS號 108-78-1 PubChem 7955 SMILES Nc1nc(N)nc(N)n1 性質 化學式 C3H6N6 摩爾質量 126.12 g mol-1 外觀 白色單斜固體 密度 1.574 g/cm3 熔點 250 °C (523 K) 沸點 升華 在水中的 溶解度 3.1g/L,20°C 三聚氰胺(化學式:C3H6N6),俗稱密胺、蛋白精,IUPAC命名為「1,3,5-三氨基-2,4,6-三」,是一種三類含氮雜環有機化合物,被 用作化工原料。它是白色單斜晶體,幾乎無味,微溶於水(3.1g/L常溫),可溶於甲醇、甲醛、乙酸、熱乙二醇、甘油、啶等,具毒性,不可用於食品加工 或食品添加物。 毒性研究 目前廣泛認為三聚氰胺毒性非常輕微,動物實驗中大鼠口服的半數致死量大於3克/公斤體重。根據1945年的一個實驗報導:將大劑量的三聚氰胺飼餵給豬、兔 和狗後沒有觀察到明顯的中毒現象。三聚氰胺的半數致死量(LD50):(對鼠的實驗結果)4.1 g/kg - 氰尿酸三聚氰胺(Melamine Cyanurate),6.0 g/kg - 三聚氰胺,7.7 g/kg - 氰尿酸(Cyanuric acid)。就毒性來說,兩種單體的化合物「氰尿酸三聚氰胺」要比另兩種單獨存在時要強。 對於三聚氰胺形成腎結石的機理並不是很清楚,初步研究認為由於加工過程中的某些原因使得三聚氰胺中常常混有三聚氰酸,兩者緊密結合形成不溶於水的網格結構。 當攝入人體後由于胃酸的作用三聚氰胺和三聚氰酸相互解離並被分別通過小腸吸收進入血液循環並最終進入腎臟。在腎細胞中兩者再次結合沉積從而形成腎結石,堵 塞腎小管,最終造成腎衰竭。由於三聚氰胺結石微溶於水,對於成年人,由於經常喝水使得結石不容易形成。但對於哺乳期的嬰兒,由於喝水很少並且相比成年人腎 臟狹小,造成更容易形成結石。 這也是2008年中國嬰幼兒奶粉污染事件中受害者基本為嬰兒而很少見到其他年齡階段的兒童或成人的原因之一。中國衛生部對於該污染事件的指導治療方案中,對於三聚氰胺造成的輕度結石,推薦使用大量飲水的方法來消除,也是基於這個原理。 奶精又稱「反式脂肪」 不是牛奶 奶精並不是牛奶~ 牛奶或其它奶製品成分標示多半有生乳的字樣,營養標示會特別列出鈣的含量,凸顯它們是良好的鈣質攝取來源。 奶精的成分主要是棕櫚油或氫化油,又稱為反式脂肪。食品業者會加入酪蛋白鈉,增加奶香味,事實上,它完全沒有牛奶的營養,雖然可增加食物風味,但須適可而止。 一般來說,一個人每天攝取的反式脂肪容許量是二公克,兩顆奶球即含有一公克反式脂肪,吃多了只是吃到「油」,對健康有害。